Görüntüleme sayısı:0 Yazar:Bu siteyi düzenle Gönderildi: 2024-12-31 Kaynak:Bu site
Kızartma tavaları, ister profesyonel bir mutfak işletmesi ister ev aşçılarının alanı olsun, her mutfakta önemli bir araçtır. Her biri pişirme deneyimini önemli ölçüde etkileyebilecek kendine has özelliklere sahip çeşitli türlerde gelirler. En popüler ve yaygın olarak kullanılanlar arasında yapışmaz kızartma tavaları ve dökme demir kızartma tavaları bulunmaktadır. Bu iki tür arasındaki farkları anlamak, özel pişirme ihtiyaçlarınız için doğru kızartma tavasını seçerken bilinçli bir seçim yapmak açısından çok önemlidir.
tava Aşçıların değişen taleplerini karşılamak için zamanla ortaya çıkan farklı malzeme ve tasarımlarla uzun bir evrim geçmişine sahiptir. Örneğin yapışmaz tavalar, pişirme kolaylığı ve temizleme kolaylığı nedeniyle son yıllarda giderek daha popüler hale geldi. Öte yandan dökme demir tavalar, dayanıklılıkları ve ısıyı eşit şekilde dağıtma yetenekleriyle bilinen, daha geleneksel ve zamanla test edilmiş bir üne sahiptir.
Yapışmaz kızartma tavaları tipik olarak, genellikle Teflon markasıyla bilinen politetrafloroetilen (PTFE) gibi bir tür polimer olan özel bir yapışmaz malzeme ile kaplanır. Bu kaplama, yiyeceklerin pişirme sırasında tavaya yapışmasını önleyen pürüzsüz bir yüzey oluşturur. Örneğin, yumurta pişirirken, yumurtalar yapışmaz bir tavanın yüzeyinde, geride dağınık bir kalıntı bırakmadan kolayca kayabilir. Bu sadece pişirme işlemini daha keyifli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda temizleme işlemini de önemli ölçüde basitleştirir.
Önde gelen bir mutfak aletleri araştırma firmasının yaptığı bir araştırmaya göre, ev aşçılarının yaklaşık %70'i, yapışmaz özelliği nedeniyle yumurta, krep ve balık filetosu kızartmak gibi işler için yapışmaz tavaları tercih ediyor. Pürüzsüz yüzey, yemek pişirmede daha az sıvı veya katı yağ kullanılmasına olanak tanır; bu da kalori alımına dikkat eden veya daha sağlıklı bir pişirme tarzı hedefleyenler için faydalı olabilir.
Yapışmaz tavaların çoğu nispeten ince bir tabanla yapılır ve bu da nispeten hızlı ısınmaya neden olabilir. Ancak ısı dağılımları diğer bazı tava türleri kadar eşit olmayabilir. Örneğin yapışmaz tavalarda döküm tavalara göre ısının daha fazla yoğunlaştığı sıcak noktalar bulunabilirken diğer kısımları daha yavaş ısınabilir. Bu, dikkatli bir şekilde izlenmediği takdirde bazen eşit olmayan pişirmeye yol açabilir.
Örnek vermek gerekirse, sebzeleri yapışmaz bir tavada sotelediğinizde tavanın ortasına yakın olan sebzelerin kenarlardakilere göre daha hızlı piştiğini fark edebilirsiniz. Bunun nedeni ideal ısı dağılımının düşük olmasıdır. Bununla birlikte, modern yapışmaz tavalar, bu soruna bir ölçüde çözüm bulmak için gelişmiş ısı iletim teknolojileriyle tasarlanmaktadır.
Yapışmaz tavaların dayanıklılığı dikkat edilmesi gereken bir noktadır. Yapışmaz kaplama başlangıçta çok etkili olsa da, özellikle yanlış kullanım durumunda zamanla aşınabilir. Örneğin, yapışmaz bir tava üzerinde metal mutfak eşyaları kullanmak kaplamayı çizebilir ve yapışmazlık özelliğini yavaş yavaş azaltabilir. Yüksek ısı ayarları kaplamanın daha çabuk bozulmasına da neden olabilir.
Ortalama olarak, iyi kalitede yapışmaz bir tava, düzenli kullanıldığında yaklaşık 1 ila 2 yıl sonra kaplamada aşınma belirtileri göstermeye başlayabilir. Ancak yalnızca metal olmayan mutfak eşyaları kullanmak ve aşırı ısıdan kaçınmak gibi uygun bakım ile yapışmaz kaplamanın ömrü uzatılabilir.
Dökme demir tavalar adından da anlaşılacağı gibi dökme demirden yapılır. Bu malzeme, sağlamlığı ve yüksek sıcaklıklara bükülmeden dayanma yeteneği ile bilinir. Dökme demir tavaların üretim süreci, erimiş demirin bir kalıba dökülmesini içerir; bu, tavaya karakteristik kalın ve ağır yapısını verir.
Örneğin, geleneksel bir dökme demir tava birkaç kilo ağırlığında olabilir; bu ilk başta ağır görünebilir ancak aslında pişirme sırasında stabilite sağlar. Dökme demir tavada bir bifteği kızartırken tavanın ağırlığı, bifteğe baskı uyguladığınızda hareket etmesini önleyerek, onu ocak üzerinde sıkı bir şekilde tutmaya yardımcı olur.
Dökme demir tavaların öne çıkan özelliklerinden biri mükemmel ısı dağılımıdır. Tavanın kalın tabanı ve duvarları, ısının pişirme yüzeyine eşit şekilde yayılmasını sağlar. Bu, büyük miktarda krep gibi bir şey pişirdiğinizde, her bir krepin eşit şekilde pişeceği ve bazılarının diğerlerinden daha hızlı pişmesine neden olacak sıcak noktalar olmayacağı anlamına gelir.
Tanınmış bir yemek pişirme dergisinin yaptığı testte, dökme demir tavaların diğer birçok tava türüne göre daha tutarlı bir ısı dağılımına sahip olduğu görülmüştür. Gazlı ocakta kullanıldığında, ocaktan gelen ısı tavanın her yerine eşit şekilde dağılır ve böylece yiyeceklerin her seferinde eşit şekilde pişmesi sağlanır.
Dökme demir tavalar, baharatlama adı verilen bir işlemle zamanla doğal, yapışmaz bir yüzey geliştirir. Baharatlama, tavanın ince bir yağ tabakasıyla kaplanmasını ve tekrar tekrar ısıtılmasını içerir. Yağ tavanın yüzeyinde polimerleştikçe pürüzsüz, yapışmaz bir tabaka oluşturur.
Örneğin, birkaç kullanımdan ve uygun baharatlamadan sonra, bir dökme demir tava o kadar yapışmaz hale gelebilir ki, içinde yumurta yüzeye yapışmadan kolayca kızartabilirsiniz. Bu doğal yapışmazlık özelliği, yapışmaz tavalardaki yapay kaplamadan farklıdır ve tavaya iyi bakıldığı takdirde çok uzun süre dayanabilir.
Dökme demir tavalar inanılmaz derecede dayanıklıdır. Düzgün muhafaza edildiği takdirde nesiller boyu dayanabilirler. Kaplamanın aşınması nedeniyle birkaç yıl sonra değiştirilmesi gerekebilecek yapışmaz tavaların aksine, dökme demir tava yoğun bir mutfakta yıllarca süren yoğun kullanıma dayanabilir.
Dökme demir tavalarını bir nesilden diğerine aktaran birçok aile hikayesi var. Bu tavalar, tavuk kızartmaktan mısır ekmeği pişirmeye kadar her şeyde kullanılmış ve düzenli baharatlama ve yıkamadan sonra iyice kurutma gibi biraz özenle mükemmel durumda kalmıştır.
Kızartma ve soteleme söz konusu olduğunda hem yapışmaz hem de dökme demir tavaların avantajları vardır. Yapışmaz tavalar, yiyeceklerin yapışmasını ve parçalanmasını önlemek istediğiniz balık filetosu veya yumurta gibi hassas yiyecekler için idealdir. Pürüzsüz yapışmaz yüzey, yiyeceğin kolayca çevrilmesini ve döndürülmesini sağlar.
Öte yandan döküm tavalar etlerin mükemmel bir şekilde kızartılması için idealdir. Dökme demir tavaların yüksek ısı tutma özelliği ve eşit ısı dağılımı, bifteğin içini sulu tutarken dışının güzel, çıtır bir kızarmasını sağlar. Örneğin, kalın kesilmiş bir bifteği kızartırken, bir dökme demir tava hızla yüksek bir sıcaklığa kadar ısınabilir ve bu ısıyı koruyabilir, böylece biftek üzerinde lezzetli karamelize bir kabuk oluşturabilir.
Soteleme ve karıştırarak kızartma sırasında yapışmaz tavalar daha az yağ gerektirdiğinden ve yiyeceklerin yapışma olasılığı daha düşük olduğundan, malzemelerin atılıp karıştırılması daha kolay olduğundan kullanışlı olabilir. Ancak yapışmaz tavalarda eşit olmayan ısı dağılımı potansiyeli bazen bazı malzemelerin diğerlerinden daha hızlı pişmesine neden olabilir.
Dökme demir tavalar, eşit ısı dağılımıyla çok çeşitli sebze ve etleri sotelemek ve karıştırarak kızartmak için mükemmeldir. Tutarlı ısı, tüm malzemelerin eşit şekilde pişmesini sağlayarak dengeli ve lezzetli bir yemek ortaya çıkarır. Örneğin, brokoli, havuç ve dolmalık biber gibi karışık sebzeleri tavada kızartırken, bir dökme demir tava, hiçbir parçası az veya fazla pişmeden, her bir sebzeyi mükemmel donuklukta pişirecektir.
Yapışmaz tavalar genellikle geleneksel anlamda pişirme ve kızartma için kullanılmasa da, kek ve kek gibi şeyler yapmak için bazı yapışmaz pişirme tavaları mevcuttur. Ancak güveç yapmak veya tavuğu kızartmak gibi daha karmaşık pişirme ve kızartma işleri için dökme demir tavalar daha iyi bir seçimdir.
Dökme demir tavaların eşit ısı dağılımı ve ısıyı tutma yeteneği, onları mısır ekmeği pişirmek veya bütün tavuğu kızartmak için mükemmel kılar. Dökme demir tavanın kalın duvarları, ısının yiyeceğin etrafına eşit şekilde dağıtılmasına yardımcı olur, bu da yemeğin güzelce pişmesini ve eşit şekilde kızarmasını sağlar.
Yapışmaz kızartma tavalarının temizliği nazik bir yaklaşım gerektirir. Kullandıktan sonra, yıkamadan önce tavanın biraz soğumasını beklemek en iyisidir. Tavayı temizlemek için yumuşak bir sünger veya bez ve hafif bulaşık sabunu kullanın. Yapışmaz kaplamaya zarar verebileceğinden aşındırıcı temizleyiciler veya sert kimyasallar kullanmaktan kaçının.
Tavaya yapışmış inatçı yemek artıkları varsa, tavayı kısa bir süre ılık sabunlu suda bekleterek kalıntıları gevşetebilirsiniz. Ancak suya uzun süre maruz kalması yapışmaz kaplamayı da etkileyebileceğinden, çok uzun süre suda bırakmamaya dikkat edin. Temizledikten sonra, su lekelerini ve olası paslanmayı önlemek için tavayı iyice kurulayın (ancak yapışmaz tavalar genellikle dökme demir tavalar gibi paslanmaya eğilimli değildir).
Dökme demir tavaların yapışmaz özelliklerini korumak için düzenli olarak baharatlanması gerekir. Her kullanımdan sonra tavayı hala sıcakken temizleyin. Yiyecek kalıntılarını temizlemek için sert bir fırça veya ovalama süngeri kullanın, ancak baharatları çıkarabileceği için sabun kullanmaktan kaçının.
Dökme demir tavayı baharatlamak için tavanın içini ve dışını ince bir tabaka bitkisel yağ veya katı yağla kaplayın. Daha sonra tavayı yaklaşık bir saat boyunca düşük sıcaklıkta (yaklaşık 350°F) önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Tavayı çıkarmadan önce fırında soğumasını bekleyin. Bu işlem, tava üzerinde doğal yapışmaz tabakanın oluşmasına ve korunmasına yardımcı olur.
Yapışmaz tavaları saklarken, yapışmaz yüzeylerin birbirini çizmesini önlemek için tavaları yumuşak bir bez veya kağıt havluyla her tavanın arasına dikkatlice istiflemek en iyisidir. Aşırı ısı ve güneş ışığı zamanla yapışmaz kaplamayı bozabileceğinden bunları doğrudan güneş ışığından uzak, kuru bir yerde saklayın.
Dökme demir tavalar da kuru bir yerde saklanmalıdır. Mümkünse, havanın tavanın etrafında dolaşmasını sağlamak ve paslanmayı önlemek için bunları bir tencere rafına asın. Dökme demir tavaları istiflemeniz gerekiyorsa, nemin sıkışıp paslanmaya neden olmasını önlemek için her tavanın arasına bir parça kağıt havlu veya ince bir bez yerleştirin.
Yapışmaz tavaların başlangıç maliyeti genellikle dökme demir tavalara göre daha düşüktür. Markaya, boyuta ve özelliklere bağlı olarak 10 ile 50 dolar arasında iyi kalitede yapışmaz bir tava bulabilirsiniz. Bu tavalar genellikle bütçeye duyarlı tüketiciler için daha uygun fiyatlı ve erişilebilirdir.
Öte yandan dökme demir tavalar, yüksek kaliteli, iyi baharatlanmış bir tava için 20 $ ile 100 $ arasında değişebilir. Maliyetin yüksek olması, dökme demir malzemenin dayanıklılığı ve kalitesinin yanı sıra iyi bir dökme demir tava yapımında kullanılan işçilikten kaynaklanmaktadır.
Yapışmaz tavalar, düşük maliyetleri nedeniyle başlangıçta iyi bir anlaşma gibi görünse de, uzun vadeli değerleri yapışmaz kaplamanın ömrü nedeniyle sınırlı olabilir. Daha önce de belirtildiği gibi, kaplama birkaç yıl içinde aşınabilir ve tavayı değiştirmenizi gerektirebilir.
Ancak dökme demir tavalar uzun vadede mükemmel değer sunar. Uygun bakım ile ömür boyu dayanabilirler ve hatta nesiller boyunca aktarılabilirler. Dolayısıyla, ilk yatırım daha yüksek olsa da, dökme demir tavanın uzun vadede kullanım başına maliyeti, yapışmaz tavaların sürekli değiştirilmesiyle karşılaştırıldığında çok daha düşük olabilir.
Sonuç olarak, hem yapışmaz hem de dökme demir kızartma tavalarının kendine özgü özellikleri, avantajları ve dezavantajları vardır. Yapışmaz tavalar, özellikle hassas yiyecekler için pişirme kolaylığı ve kolay temizlik açısından mükemmeldir. Ancak dökme demir tavalarla aynı seviyede dayanıklılık ve ısı dağılımına sahip olmayabilirler.
Dökme demir tavalar ise mükemmel ısı dağılımı, baharatlama yoluyla doğal yapışmaz özellikler ve inanılmaz dayanıklılık sunar. Kızartma ve sotelemeden fırınlama ve kızartmaya kadar çok çeşitli pişirme görevleri için mükemmel bir seçimdirler.
Yapışmaz ve dökme demir kızartma tavası arasında seçim yaparken, özel pişirme ihtiyaçlarınızı, tavayı ne sıklıkta kullanacağınızı ve daha kaliteli, daha uzun ömürlü bir tavaya yatırım yapma isteğinizi göz önünde bulundurmanız önemlidir. İster yapışmaz tavanın rahatlığını, ister dökme demir tavanın geleneksel çekiciliğini ve performansını tercih edin, her ikisi de doğru şekilde kullanıldığında ve bakımı yapıldığında mutfakta size iyi hizmet edebilir.
