Görüntüleme sayısı:27 Yazar:Bu siteyi düzenle Gönderildi: 2025-06-13 Kaynak:Bu site
Hepimiz paslanmaz çelik kapları seviyoruz , değil mi? Onlar hem profesyonel mutfakların ve ev aşçılarının işgücüleri - sert, hatta ısı ve yemeğinize korkak lezzetler eklemeyecekler. Ama dürüst olalım, en zorlu araçların bile kriptonları var. Yıllar boyunca hizmet, belirli şeyleri sadece yanlış şekilde pişirmek , saksılarınızı donuk, çukur ve hatta ustaca değiştirme şeklini değiştirebilir. Günde, gün içinde saksılarına güvenen herkes için (size, şeflere ve catering!), Nelerden kaçınacağınızı bilmek, yatırımınızı ve mükemmel yemeklerinizi korumanın anahtarıdır. Paslanmaz çeliğinizin nasıl parladığını ve önümüzdeki yıllarda mükemmel bir şekilde yemek pişireceğinizden bahsedelim.
Elbette, paslanmaz çelik çok yönlü, ama sihir değil. Bunu en sevdiğiniz bıçağınız gibi düşünün - doğru davranın, sonsuza dek sürer; Kötüye kullanın ve gösterir. Asit, tuz dağları veya güçlü alkalin özellikleri ile dolu gıdalar, zamanla yüzeye zarar verebilir, ömrünü kısaltabilir ve hatta belki de yemeğinizi etkileyebilir. Suçluları bilmek, sorundan kaçmanıza yardımcı olur.
Tamam, paslanmaz, alüminyumdan çok daha az reaktiftir. Ama 'daha az ' 'asla. ' Domates sosu, limon suyu, şarap azaltma veya turşu tuzlu su gibi yüksek asidik şeylere saatlerce paslanmaz tencerede takılmak, sızıntı adı verilen sinsi bir şeye yol açabilir. Alaşımdaki (nikel, krom) küçük miktarlarda yiyeceklerinize girebilir. Genellikle bu seviyelerde bir sağlık korkusu olmasa da, lezzetleri ustaca değiştirebilir ve daha da önemlisi potunuz için koruyucu katmanını birçok uzun aşçı üzerinde yavaşça giyebilir.
Düzeltme? Maraton domates sosu Simmers, büyük toplu narenciye marinatları veya tencerede oturacak asidik bir şey (özellikle bir gece hazırlık!), Emaye Hollandalı fırına veya bir cam/pyrex kabına geçin. Hızlı bir domates sote? Ter yok. Ama bu yavaş sönen Pazar sosu mu? Üzgünümden daha güvenli - emayeyi alın.
Bu, birçok insanı hazırlıksız yakalar. Bir avuç tuzu bir tencereye soğuk suya dökmek ve sonra kaynatın mı? Bu pratikte sorun davet ediyor. Pas çiline benzeyen küçük koyu lekeler 'çukur korozyonu ' a neden olabilir. Tencere hala işe yarayabilirken , bu çukurlar temizlik bir kabus yapar (içlerine yapışır!) Ve zayıf noktalar yaratır. Bunu kesinlikle meşgul mutfağınızda istemiyorsunuz.
Düzeltme? Süper Basit: suyunuz kaynayana kadar her zaman bekleyin . Tuz eklemeden Ajitasyon, altta batma ve oturmak yerine anında çözülmesine yardımcı olur. Aynı şey uzun brining seansları için de geçerlidir-tuzlu banyoyu paslanmaz çelik tencerenizde değil, gıda güvenli bir plastik kapta veya camda tutun. önce
Asit veya tuzdan daha az kötü şöhretli, ancak kabartma tozu, çok sert su veya hatta bazı kuru fasulye (böbrek fasulyesi, size bakıyorum!) Gibi alkalin oyuncular kendi sorunlarına neden olabilir. Delik yemeyecekler, ama tencerenizi donuk görünebilir veya inatçı bir kireçli beyaz filmle lekelenebilirler Hiç yumuşatmak için bir tutam kabartma tozu ile haşlanmış fasulye? Bu kalıntı ovmak için bir acıdır. .
Düzeltme? Ara sıra kullanım genellikle iyidir. Ancak, sürekli olarak sert suda fasulye kaynatıyorsanız veya kabartma tozu ağır tarifler (simit banyoları gibi) kullanıyorsanız, ekstra dirsek gresine hazırlıklı olun. Profesyonel bir mutfakta ağır hizmet tipi alkalin görevleri için, daha eski bir pot belirleyin veya parlaklığı körelten birikmeyi önlemek için hemen, kapsamlı temizlik konusunda uyanık olun.
Yanmış Şeker ve Yapışkan Şuruplar: Temizlik KabusuŞeker karamelize mi yoksa doğrudan paslanmaz çelikte şeker mi yapıyorsunuz? Cesur ruh! Şeker birleştirme, yakma ve daha sonra bağlanma alışkanlığına sahiptir . , tencerenin yüzeyine Bu kaya sert, kararmış karmaşayı elde etmek genellikle ciddi aşındırıcılar-çelik yün veya sert kimyasallar-gerektirir. yakından
Düzeltme? Şekerli karışımlar menünüzde düzenli bir özellik ise, özel yapışmaz veya astarlı bakır şeker tenceresine yatırım yapın. Güven bana, bulaşık makineleriniz (veya kendi kollarınız) size teşekkür edecek. Paslanmaz, bu yapışkan iş için en iyi araç değil.
Paslanmaz ısıyı alabilir, ancak bir yağ havuzu veya işlenmiş yağ (pastırma veya derin kızartma gibi) ile maksimum kranklayabilir ve şaşırtıcı bir yan etki görebilirsiniz: metalde mavimsi veya gökkuşağı parlaklığı ( 'Isı Tinasyonu '). Zararsız olsa da, işlerin gösteren bir işaret çok ısındığını . Daha da kötüsü, aşırı ısınmış yağlar polimerize edebilir-temelde yüzeye çıkarılması zor olan ve hatta daha sonra tatlandırılabilen yapışkan, renksiz bir vernikte pişirilir.
Düzeltme? Süper yüksek ısınma veya derin kızartma için, dökme demir veya ağır hizmet tipi karbon çelik tavalar genellikle daha iyi şampiyonlardır. Bunun için paslanmaz , kullanmanız gerekiyorsa ısıyı düşündüğünüzden biraz daha ılımlı hale getirin ve daha sonra özel bir temizlik seansına hazır olun.
Akıllıca kullanılır, paslanmaz çelik kaplar inanılmaz derecede dayanıklıdır. Ancak, birkaç zayıf yönüne saygı duymak, özellikle her tencerenin ve her lezzetin önemli olduğu zorlu profesyonel ortamlarda, ömür ve performansta büyük bir fark yaratır.
Mutfak profesyonelleri (ve keskin ev aşçıları) için hızlı özet:
Depolamayın: Pişirdikten sonra asidik veya tuzlu yiyecekleri tencereden Onları aktarın. çıkarın .
Tuz Akıllı: Önce kaynar su? Sonra tuz ekleyin. Her zaman.
Isıyı Yönetin: Gaz kelebeğini şeker ve ağır yağlarla hafifletin. Ateşli iş için doğru tavayı kullanın.
Tencerenizi seçin: Bilinen sorunlar (uzun süreli domates sosu, şeker yapımı) için alternatifler (emaye, yapışmaz) belirlediler.
Akıllıca temizleyin: Mümkün olduğunca sert aşındırıcılardan kaçının. Önce sıcak su/sirke veya kabartma tozu ile yanmış eşyaları ıslatın.
Paslanmaz çelik tencerelerinizi birkaç küçük değişiklik, nasıl kullandığınızda imza souzda metalik sürprizler olmadan hayatlarına yıllar ekleyebilir ve mutfağınızın sorunsuz çalışmasını sağlayabilir.
'Bulaşık makinesinde domates boyamış tenceremi takabilir miyim? '
Tabii, içeri girebilir . Ama önce hızlı bir durulama yapın. Kalan asit + bulaşık makinesi deterjanı, zamanla kaplamaya karşı çift takım gibidir. Hızlı durulama çok yardımcı olur.
'Yardım! Potumun gökkuşağı girdapları var! Yıkılmış mı? '
Rahatlayın, bu sadece gerçekten ısınmaktan ısı. Tamamen kozmetik, tehlikeli değil. Bir dahaki sefere bundan kaçınmak için, searing yaparken brülörü bir çentik geri çevirmeyi deneyin.
' mü ? ' Ünlü Bolognese'umu paslanmaz yapmak gerçekten kötü
Standart bir pişirme zamanı için değil! Sorun yaşadığınız yer, saatlerce ve daha da kötüsü, artıkları bir gecede tencerede saklamasına izin vermektir. Bu maraton aşçıları veya depolama için kapları değiştirin.
'Tuzlu su aslında paslanmaz çelik yapabilir mi pas ?'
Eski demir gibi paslanmaz, ancak soğuk suya tuz eklemek çukurlaşmaya neden olabilir - paslı görünen ve yüzeye zarar veren küçük koyu lekeler. Her zaman tuzlu su!
'Şeker felaketi! Bu yapışkan karmaşayı potumu yok etmeden nasıl temizlerim? '
Henüz çelik yünü için ulaşmayın! Tencereyi sıcak su ve iyi bir beyaz sirke ile doldurun. Şeker yumuşayana kadar ıslatın (sabır anahtardır!). Sonra yumuşak bir sünger veya naylon fırça ile hafifçe saldırın. Aşındırıcılar son çare.
